le kaki est de retour

Mousse de Kaki Persimon (2) Réjouissons-nous ! Si le temps n’est pas des plus cléments, l’automne signe l’arrivée du fameux kaki persimon (qui, rappelons-le, n’est pas une marque, mais le nom donné à ce kaki espagnol). D’octobre à décembre, il va colorer les étals de nos maraîchers. Super vitaminé, il est idéal pour faire le plein d’énergie tout au long de l’hiver. Alors profitons-en comme il se doit !
On pourra certes le déguster tel quel, ou cuisiné, par exemple en mousse au sirop de safran
• 6 kakis Persimon
• 1 feuille de gélatine
• 300 g de crème fouettée
• 150 g de sucre
• 1 jus de citron

couper les kakis Persimon en dés puis les passer au mixeur. Passer au tamis la purée de fruit obtenue et réserver le jus. Dans un saladier, dissoudre la feuille de gélatine avec le jus de citron  et 2 cuillères à soupe d’eau puis ajouter le sucre. Incorporer la crème fouettée

et le jus de kaki. Verser la préparation dans un moule en silicone et mettre au
réfrigérateur durant 4h. Pour le sirop : Porter le vin, le miel, le jus de citron et le safran à ébullition, puis réduire à feu doux.
Démouler la mousse, la dresser sur une assiette et l’arroser de sirop. Pour le décor, prévoir des framboises fraîches et des dés de kakis.
Certes, la crème fouettée n’est pas des plus diététiques, on en conviendra. Pour plus de légèreté, vous pourrez la remplacer par du fromage blanc maigre, et ajouter 1 blanc battu en neige ferme.
Pour en savoir plus, rendez-vous sur www.kakifruit.com

 

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