pectorale, prélevés sur un canard ou une oie engraissés en vue de la production de foie gras ». En bref, le magret est un filet de viande maigre découpé sur la poitrine d'un canard gras de race mulard ou d'une oie. Le magret doit être présenté avec la peau et la graisse qui le recouvrent.

Un bon magret se reconnaît à sa peau et sa couche de graisse parfaitement adhérente à la chair. Veillez à le choisir avec une chair d’un rouge bien franc ! Prenez également garde à la proportion de gras, qui ne doit pas être trop importante. Choisissez un magret bien bombé et pas trop plat. Consommé sans sa peau, le magret reste une viande maigre qui vous apportera protéines en quantité, mais aussi fer, phosphore et vitamines B. Si vous voulez vous faire plaisir, mangez un peu de gras… avec modération. Car il apporte des acides gras mono-insaturés et poly-insaturés, ceux-là même qui luttent contre le « mauvais » cholestérol. Pour le cuisiner, rien de plus simple : il suffit d’inciser le magret côté peau en réalisant des croisillons avec la pointe d’un couteau puis de le cuire sur ce côté. Au bout de 5 minutes, jetez la graisse. Ensuite, retournez le magret côté chair et faites cuire 3 minutes avant d’assaisonner. Vous pouvez aussi terminer la cuisson au four. Servez avec des quartiers de fruits rôtis, ou des pommes de terre rissolées Mais le magret peut également se cuire à la plancha, tel quel, ou après avoir mariné dans un  mélange de miel et vinaigre balsamique. Pour que la viande reste bien tendre, laissez-la reposer 5 min après cuisson  dans un papier aluminium. Puis découpez votre magret en tranches dans le sens de la longueur. Et régalez-vous !