à partir de l’olive par des procédés exclusivement mécaniques ou physiques n’entraînant aucune altération du produit.

Toutes les huiles d’olive commercialisées sous le terme « vierge » ou « vierge extra » sont extraites de l’olive à froid, c’est-à-dire à moins de 27°C, soit par pression (« pression à froid ») soit par centrifugation (« extraite à froid »). Dans ces deux cas, l’huile d’olive est un pur jus de fruit qui conserve toutes les qualités du fruit. Seul le système d’extraction est différent. Il faut entre 5 et 10 kilos d’olives pour obtenir un litre d’huile d’olive. Mais poursuivons nos investigations…. Avec le goût de l’huile !  Il faut savoir que les trois principales caractéristiques organoleptiques d’une huile d’olive vierge extra sont le fruité (ensemble des sensations aromatiques perçues au nez et en bouche), l’ardence (sensation tactile de piquant) et  l’amer. Leur intensité peut varier du léger à l’intense. Le goût de l’huile d’olive vierge extra peut évidemment varier en fonction de plusieurs facteurs, dont la variété, le terroir, le savoir-faire, ou le climat. Comme le vin ou le miel, une huile d’olive n’est donc jamais tout à fait la même d’un producteur à l’autre, ni d’une année à l’autre. En cuisine vous le savez, l’huile d’olive vierge extra s’utilise dans toutes les cuisines, aussi bien à froid qu’à chaud. Quant au côté nutritionnel, on sait tous que l’huile d’olive est composée majoritairement d’un acide gras  monoinsaturé, l’acide oléique. L’huile d’olive vierge contient également de la vitamine E et des polyphénols, à l’action anti-oxydante. De par sa composition, elle contribuerait à diminuer le «mauvais» cholestérol LDL tout en augmentant le «bon» cholestérol HDL. Rappelons toutefois que l’huile, c’est 100% de gras, et donc un aliment à consommer avec une certaine modération !