Les légumes secs sont à la mode.... Nourrissants, riches en fibres et en fer, pauvres en graisses, ils sont plébiscités pas les nutritionnistes !
J'ai fait hier, un dessert léger, pour affronter le réveillon en toute sérénité ! Je vous livre donc ma recette de petite mousse à la mangue :
Incontournable lors des fêtes de fin d'année, le poisson fumé se sert aussi bien à l'apéritif qu'en entrée ou à l'occasion d'un buffet. Mais attention, il y a poisson fumé et poisson fumé ! Les meilleurs artisans lèvent et parent les filets à la main avant de les masser au sel sec. 
Voici un livre à offrir pour les étrennes ! « Les secrets de la Mère Brazier » présentent l'épopée et les meilleures recettes de la célèbre « mère » lyonnaise, première et seule femme couronnée par trois étoiles au Guide Michelin pour chacun de ses restaurants. Forte, 
C'est bien connu, au moment des fêtes, le chocolat est à l'honneur. D'ailleurs, trois Français sur quatre en dégustent en cette période.
Et si, au lieu d'acheter vos petits pains chez le boulanger, vous les faisiez vous-mêmes ? Voici une recette très simple :
Un tout récent article paru dans Le Monde a attiré mon attention. Entre 50 et 70 % des Français manqueraient de vitamine D.... un constat quelque peu alarmant lorsque l'on connaît les bénéfices de la vitamine D sur le système osseux (c'est notamment cette vitamine qui fixe le calcium sur les os). De récentes études ont également montré ses effets sur certains cancers, sur les maladies cardiovasculaires, et sur les fonctions immunitaires. "C'est une vitamine essentielle qui justifie le nombre actuel d'études et la fébrilité autour de ce sujet", estime le médecin nutritionniste 
En ces temps de réveillon, je vous propose une recette de panacotta en verrine, toute fraîche, toute légère (enfin presque !), qui terminera en beauté un repas de fête.
La faisselle, voilà un produit laitier à la fois léger, riche en nutriments (et notamment en calcium)... et qui s'adapte à toutes nos envies.
Je vous ai récemment parlé des quelques conseils prodigués par les nutritionnistes pour vivre sans encombre les repas de fête. Le célèbre et très médiatique Jean-Michel Cohen ne pouvait pas ne pas être de la partie ! Il nous donne quelques astuces pour ménager notre organisme et récupérer entre deux repas riches en calories. Pour éviter de prendre du poids, garder la forme et le tonus, voici donc des conseils éclairés :
Après le Cotignac d'Orléans, voici un autre produit un peu méconnu, le lard de Colonnata. Son origine remonte aux environs de l'an 1000 ; à l'époque, il était le compagnon des carriers qui le taillait en fines tranches pour le mettre dans les miches de pain avec quelques petits morceaux de tomate; le tout était préparé tôt le matin et servait à fournir les calories nécessaires pour leurs travaux de force !
Vous le savez, la saison du kaki est courte. C'est donc maintenant qu'il faut le déguster... ou pourquoi pas le cuisiner. Si vous aimez les associations sucrées salées, vous adorerez cette recette très festive : le carpaccio de noix de Saint-jacques et kaki Persimon:
Le Cotignac d'Orléans est en fait un compromis entre la pâte de coing et la gelée, et il fait les délices des gourmets ! Son origine remonte à l'Antiquité : les Grecs préparaient alors une recette à base de coings confits dans le miel. Mais c'est en France, au Moyen Age, qu'elle naquit véritablement : selon la légende, un pâtissier confiseur du village de Cotignac, dans le Var, qui se serait installé dans la région d'Orléans, rapporta avec lui sa recette secrète. Rapidement, elle devient LA friandise à offrir aux hôtes de marque. C'était d'ailleurs la sucrerie préférée de François Ier. Louis XIV et Louis XV quant à eux, offraient des cotignacs d'Orléans aux ambassadeurs leur rendant visite. (Lire la suite »)
A l'approche des fêtes de fin d'année, parlons un peu chocolat ! Vous connaissez forcément les fameux escargots Lanvin. Revenons un peu sur l'histoire de cette maison : en 1912, Auguste Lanvin créé la Sucrerie Bourguigonne à Dijon, puis rachète en 1921 une petite chocolaterie. L'entreprise passe rapidement de quelques ouvriers à plus de 200 personnes, nombre qui double au moment de Noël. 
Je vous parlais de poularde, voici donc une recette très festive : la Poularde fermière Label Rouge au miel et ses fruits d'hiver
En ces temps de réveillons, la poularde est à la fête ! Rappelons qu'il s'agit d'une jeune poule qui n'a jamais pondu. Les meilleures poulardes (bénéficiant d'un Label) sont de souche rustique, et leur chair peut être de couleur blanche ou jaune, leur plumage roux, noir ou blanc, et leurs à pattes jaunes, noires ou bleues. Les poulardes sont élevées par petites bandes, dans des bâtiments à lumière naturelle et de petite taille. Leur densité maximum est de 9 poulardes par m². (Lire la suite »)
Les réveillons approchent, avec leurs repas forcément un peu lourds et difficiles à digérer ! Oie rôtie, foie gras, saumon, tarama et autres bûches, le tout arrosé de vin, avouez que la charge est un peu trop lourde pour nos estomacs ! Quand on a bien mangé et bien bu, les heures qui suivent sont souvent très pénibles. Indigestion, maux de tête, fatigue et mauvaise humeur sont parfois au rendez-vous. 
J'évoquais dernièrement l'ouvrage « gourmandises salées ». Avez-vous déjà essayé de préparer un poulet en croûte de sel ? Particulièrement diététique, cette cuisson a également l'avantage de rendre la chair moelleuse et savoureuse à souhait.
Les légumes anciens sont à la mode, et c'est la pleine saison ! Je vous propose aujourd'hui de vous régaler de chips (light !) de légumes. C'est tout simple et très bon.
La cuisine est tendance... et en coulisse, on mitonne de nouvelles émissions ! 
Le lapin, on en redemande ! Vous l'aurez compris, c'est le produit phare du moment. Voici donc une petite recette de verrine de lapin en gelée, de pomme verte et petits pois frais que l'on pourra, pourquoi pas, servir à Noël :
La cuisine asiatique a le vent en poupe, et c'est tant mieux ! Sauce soja, gingembre, curry ou lait de coco trônent désormais en bonne place dans les placards. Justement, je vous propose une recette de soupe au lait de coco à la fois onctueuse et relevée, ... et surtout très rapide à réaliser.
Le lapin, c'est bon, léger et sain... et pourtant, on ne pense pas assez souvent à le cuisiner. 
Je vous parlais récemment de fleur de sel.... Il faut croire que le sel est à la mode, puisque « Les Editions Culinaires » associés au sel de Guérande « Le Guérandais » publient un livre très gourmand qui magnifie véritablement le sel de Guérande.
Voici le livre de cuisine qu'attendent toutes celles et tous ceux qui veulent manger sain, équilibré et bon ! Mais on peut avoir envie de cuisiner... et ignorer tout ou presque de la cuisine, des ingrédients, des ustensiles à avoir. Pour tous ceux qui ont envie de cuisiner, mais qui ne savent pas comment s'y prendre, et ceux qui veulent répondre à l'éternelle question : « Qu'est-ce qu'on pourrait préparer pour changer un peu ? », voici donc plus de 900 recettes (oui, vous avez bien lu, 900 !) variées, pour des journées diététiquement équilibrées du 1er janvier au 31 décembre ! 
La saison des endives bat son plein ! Que diriez-vous d'une petite salade d'endive au poisson fumé ?
Ah la farine ! Sans elle, pas de pain, de gâteaux, de pâtes ou de pizzas. Vous avez sans doute remarqué qu'il en existe plusieurs types. Celui-ci, indiqué sur l'emballage, correspond au pourcentage de matières minérales encore présentes après mouture. En France, il existe 6 types de farine. Plus le chiffre est bas, plus la farine est blanche et raffinée. La T45 est une farine très fine, qui convient pour la pâtisserie. La T55 est une farine blanche (la plus courante, permet notamment de réaliser la baguette).
La T65 est une farine blanche sans additifs, tandis que la T80 est
dite « bise ». La T110 est semi-complète. La T150 est la farine la plus
complète qui soit et contient le grain entier.
Mais comment acheter
une bonne farine ? Tous les (bons) boulangers vous le diront, on ne
fait pas un bon pain avec une farine médiocre. Evitez donc les premiers
prix, produits bas de gamme, bourrés de produits chimiques qui la
dénaturent et dégradent leurs propriétés nutritionnelles, le tout
rendant un résultat médiocre. Le mieux est d'acheter sa farine dans
des moulins. Car oui, il en existe encore ! Dans les Yvelines par
exemple, allez absolument découvrir Les Moulins de Versailles.
La famille Chaudé y fabrique de la farine depuis 1905 Dans leur
boutique, vous trouverez des dizaines de variétés de farine : la « 55
super » notamment est idéale pour le pain dit « de tradition », mais
vous trouverez également de la farine de seigle, de châtaigne,
complète, d'épeautre (l'ancêtre du blé...cette farine est en ce moment
très tendance et la chouchoute des boulangers !), de maïs,
de blé kamut, de riz ou de quinoa.... Sans oublier les mélanges pour
pains spéciaux, comme le « Mélange Champêtre » (froment, orge toasté,
levain déshydraté, tournesol), le « Cérébrun » (très riche en graines),
le « pain d'automne » (froment, orge toasté,noisettes hachées, semoule
de blé dur) pour un pain rustique et fruité... Allez-y avec vos enfants,
vous pourrez apercevoir le laboratoire et les machines. Une petite
balade gourmande en perspective !
Les Moulins de Versailles - 18 rue des Chantiers - 78 000 Versailles
![Yaourt222[1].jpg](http://www.leblogminceur.com/assets_c/2009/12/Yaourt222[1]-thumb-200x301-93761.jpg)
Ah, le yaourt ! Il fait l'unanimité, et en dix ans, la consommation des Français a augmenté de plus de 20 %. On ne sait pas très bien à quand remonte l'invention du yaourt, mais il est certain que celui-ci est fabriqué et consommé depuis des siècles dans les Balkans, en Turquie et en Asie. Ce n'est qu'au début du XXè siècle que le yaourt redevint courant en France, notamment grâce aux émigrés grecs et géorgiens qui en apportèrent la recette.
Vous avez envie de vous offrir une machine à expresso, vous hésitez entre différents modèles de robots, vous cherchez un accessoire de robot ? Rendez-vous chez « Cook & Coffee », un espace de démonstration, d'expérimentation et de vente qui met en avant l'univers de la marque Kenwood et De'Longhi. Tout en sirotant un
Pour les amateurs de saveurs sucrées salées, voici donc une petite recette originale : salade de carottes et myrtilles sauvages :
Le climat, la faune, la flore, autant que l’histoire ou la géologie façonnent la gastronomie des 450 pays que compte le territoire. Cette encyclopédie est le fruit de la collaboration entre Keldélice et Frédéric Zégierman, auteur du Guide des Pays de France et spécialiste en géographie. C’est lui qui est à l’origine de la subdivision de la France en 450 pays. Les internautes
Gilles Marchal, chef pâtissier chocolatier à La Maison du Chocolat a osé le marier à une ganache et au poivron. Alberto Herraiz, chef du restaurant « El Fogon » à Paris, nous dévoile sa recette de « Quadrature de truffes au vinaigre de Xeres Pedro Ximenez » :
Pour 40 truffes
160 g de couverture de chocolat amer 60%
90 g de couverture de chocolat au lait Jivara 40%
200 g de crème liquide
Cru ou cuit, il est quasi indispensable en cuisine. Pensez à le dégermer avant de l’utiliser, pour le rendre plus digeste. Ciselé au dernier moment au dessus
Mais on n’a pas forcément toujours le temps de se mettre aux fourneaux…. Et les soupes toutes prêtes peuvent parfois être une très bonne alternative. Toute dernière venue, « La Vraie Soupe », commercialisée par « Le Jardin d’Orante »… et signée par le chef Marc Veyrat … excusez du peu !
Composées en grande majorité de légumes, tous issus de l’agriculture biologique, ces soupes déclinées en 3
Les blettes sont généralement vendues en bottes ; choisissez-les bien drues, avec des côtes blanches et fermes et des feuilles brillantes, d’un vert intense.
A l’origine, Julius Maggi souhait relever le goût des potages. C’est lui-même qui dessinera la forme du flacon. A ses débuts, l’arôme saveur Maggi était presque considéré comme thérapeutique, et il était à la fois vendu en épicerie et en pharmacie.
Aujourd’hui, le flacon a toujours le même look (mais il n’est plus vendu en pharmacie !)… et cet hiver, Maggi va fêter dignement les 120 ans de l’arôme saveur avec une bouteille Collector aux accents résolument baroques. De quoi assaisonner, relever les vinaigrettes et cuisiner pendant encore longtemps ! Voici une petite recette : Potage de poule vermicelles façon Thaï
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