Je vais vous parler aujourd'hui d'une friandise quelque peu méconnue, et pourtant délicieuse ! 
Le Cotignac d'Orléans est en fait un compromis entre la pâte de coing et la gelée, et il fait les délices des gourmets ! Son origine remonte à l'Antiquité : les Grecs préparaient alors une recette à base de coings confits dans le miel. Mais c'est en France, au Moyen Age, qu'elle naquit véritablement : selon la légende, un pâtissier confiseur du village de Cotignac, dans le Var, qui se serait installé dans la région d'Orléans, rapporta avec lui sa recette secrète. Rapidement, elle devient LA friandise à offrir aux hôtes de marque. C'était d'ailleurs la sucrerie préférée de François Ier. Louis XIV et Louis XV quant à eux, offraient des cotignacs d'Orléans aux ambassadeurs leur rendant visite.
Le Cotignac d'Orléans est en fait un compromis entre la pâte de coing et la gelée, et il fait les délices des gourmets ! Son origine remonte à l'Antiquité : les Grecs préparaient alors une recette à base de coings confits dans le miel. Mais c'est en France, au Moyen Age, qu'elle naquit véritablement : selon la légende, un pâtissier confiseur du village de Cotignac, dans le Var, qui se serait installé dans la région d'Orléans, rapporta avec lui sa recette secrète. Rapidement, elle devient LA friandise à offrir aux hôtes de marque. C'était d'ailleurs la sucrerie préférée de François Ier. Louis XIV et Louis XV quant à eux, offraient des cotignacs d'Orléans aux ambassadeurs leur rendant visite.
La friandise n'a pas vieilli mais on la présente aujourd'hui dans de petites boîtes rondes à l'effigie de Jeanne D'Arc.
La préparation du cotignac n'a guère évolué au cours des siècles. Il
s'agit simplement d'un savant mélange de jus de coings et de sucre, et
rien d'autre ! On obtient une pâte molle et fondante à souhait, au
parfum miellé, et aux notes de citron confit. Un véritable petit péché
mignon !
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