Elles ont accès à un vaste parcours herbeux et/ou ombragé. Côté alimentation, les poulardes sont également bien chouchoutées ! Elle est composée en grande majorité de céréales. L'engraissement final a lieu à l'intérieur du bâtiment les 15 derniers jours de l'élevage : leur nourriture est alors composée à 80 % de céréales, et de produits laitiers. Les poulardes fermières Label Rouge sont abattues à 120 jours minimum. La chair moelleuse, tendre, blanche et goûteuse de la poularde se prête aux mets les plus raffinés. Sachez d'abord qu'il est important de sortir la volaille du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson afin de ramener sa chair à température ambiante. La cuisson brutalisera ainsi moins la chair. En fonction de vos goûts et de la recette choisie, vous pourrez la braiser, la rôtir au four, ou encore la pocher dans un bouillon bien parfumé. Préparez-la en cocotte (choisissez un modèle imposant !) : faites-la revenir dans un mélange de beurre et d'huile, avec un oignon et des épices (le choix est large : cumin, badiane, clous de girofle, safran), recouvrez de bouillon et poursuivez la cuisson au four. En Bresse, on la cuisine aux écrevisses, avec des tomates et du vin blanc. Mais on peut aussi la braiser, avec des morilles et du champagne. Et pourquoi ne pas la cuire en croûte de sel ? Recouvrez la volaille d'une pâte préparée à base de gros sel, d'herbes et d'un peu de farine ou de blanc d'œuf et faites cuire à four doux. Une fois la croûte cassée, vous serez littéralement envoûtés par les parfums et les saveurs de la poularde ! Le fin du fin reste encore de la farcir de foie gras de canard cru, et de lamelles de truffe que l'on glissera sous la peau. Vos invités seront bluffés.
Photo : Volaille Label Rouge