nourrissante. Autre atout, l’huître est très peu grasse et les quelques lipides qu’elle contient sont, pour la plupart, des oméga 3, ces fameux acides gras insaturés si intéressants pour le système cardio-vasculaire. La chair de l’huître renferme également de nombreux minéraux : magnésium, sélénium, phosphore, sodium, potassium, fer et calcium.

Sa teneur en vitamine C est exceptionnelle, et elle apporte aussi des vitamines B. L’huître possède aussi une grande valeur apéritive en activant la sécrétion des sucs digestifs. Bref, un aliment presque parfait ! Un petit rappel pour bien les acheter : choisissez les huîtres vivantes, lourdes et bien fermées. Elles sont classées en catégories allant de 0 à 5 : plus le numéro est petit, et plus l’huître est grosse. Vous pouvez les conserver quelques jours dans un endroit frais et aéré ou au réfrigérateur. Surtout, pensez à les garder dans leur bourriche pour qu’elles gardent leur eau. Une fois ouverte, vous reconnaîtrez la fraîcheur de l’huître si elle se rétracte sous la pointe du couteau et baigne dans son eau. Ne reste plus qu’à les déguster, crues ou cuites. Evidemment, on évitera de forcer sur le pain et le beurre pour les accompagner. Je vous les recommande chaudes, pochées ou cuites à la vapeur, et nappées d’une écume parfumée à la badiane. Un délice !

Photo : CNIEL