fin (la friandise se conserverait moins bien). Fragile, le marron glacé supporte mal les variations de températures ; pensez à le conserver dans un endroit frais et à l’abri de l’humidité. Sa saveur restera intacte durant 2 à 3 semaines, si vous arrivez à résister jusque là ! Côté nutrition, je ne vous apprendrai sans doute pas qu’il est loin d’être léger !N’oubliez pas qu’il a été confit dans le sucre. Sa teneur en calories grimpe à plus de 320 kcal aux 100g… 

il devient alors une confiserie à consommer avec modération !
Et pour continuer dans la gourmandise, voici un magnifique et prestigieux ouvrage à offrir … ou à s’offrir si vous avez envie de tout savoir sur les marrons glacés !  160 pages à déguster, pour vous mettre l’eau à la bouche et préparer vos papilles aux délices de fin d’année. « Marrons Glacés » vous plonge dans l’histoire de la châtaigne, ce fruit étonnant, d’abord cultivé pour ses vertus nutritives avant de se révéler comme le nec plus ultra de la confiserie fine. Martine Vincent nous révèle les secrets de fabrication des confiseurs et la magie du confisage. Suivent des recettes tout aussi appétissantes les unes que les autres. Jugez-en plutôt : « cannelés au foie gras et marrons », « aumônières aux marrons et fromage italien », « tajine aux marrons confits », « tiramisu aux marrons glacés et vieux whisky », « cake aux marrons glacés et épices »… on en salive d’avance !
Marrons glacés – Martine Vincent – Photo : J.F. Rivière – stylisme : M.F.Michalon – Editions Flammarion