Ah la farine ! Sans elle, pas de pain, de gâteaux, de pâtes ou de pizzas. Vous avez sans doute remarqué qu'il en existe plusieurs types. Celui-ci, indiqué sur l'emballage, correspond au pourcentage de matières minérales encore présentes après mouture. En France, il existe 6 types de farine. Plus le chiffre est bas, plus la farine est blanche et raffinée. La T45 est une farine très fine, qui convient pour la pâtisserie. La T55 est une farine blanche (la plus courante, permet notamment de réaliser la baguette).

La T65 est une farine blanche sans additifs, tandis que la T80 est dite « bise ». La T110 est semi-complète. La T150 est la farine la plus complète qui soit et contient le grain entier.
Mais comment acheter une bonne farine ? Tous les (bons) boulangers vous le diront, on ne fait pas un bon pain avec une farine médiocre. Evitez donc les premiers prix, produits bas de gamme, bourrés de produits chimiques qui la dénaturent et dégradent leurs propriétés nutritionnelles, le tout rendant un résultat médiocre. Le mieux  est d'acheter sa farine dans des moulins. Car oui, il en existe encore ! Dans les Yvelines par exemple, allez absolument découvrir Les Moulins de Versailles. La famille Chaudé y fabrique de la farine depuis 1905 Dans leur boutique, vous trouverez des dizaines de variétés de farine : la « 55 super » notamment est idéale pour le pain dit « de tradition », mais vous trouverez également de la farine de seigle, de châtaigne, complète, d'épeautre (l'ancêtre du blé...cette farine est en ce moment très tendance et la chouchoute des boulangers !), de maïs, de blé kamut, de riz ou de quinoa.... Sans oublier les mélanges pour pains spéciaux, comme le « Mélange Champêtre » (froment, orge toasté, levain déshydraté, tournesol), le « Cérébrun » (très riche en graines), le « pain d'automne » (froment, orge toasté,noisettes hachées, semoule de blé dur) pour un pain rustique et fruité... Allez-y avec vos enfants, vous pourrez apercevoir le laboratoire et les machines. Une petite balade gourmande en perspective !
Les Moulins de Versailles - 18 rue des Chantiers - 78 000 Versailles