A la veille des réveillons de Noël et autres réjouissances de fin d’année, ce livre tombe à point nommé ! Vous vous êtes toujours demandé comment réaliser vous-même un foie gras mi-cuit, une terrine ou des cuisses de canard confites ? « Canard gras, j’en fais quoi ? » vous donne toutes les réponses ! Vous y apprendrez, comme dans un stage de cuisine (le livre est illustré par de nombreuses photos et « pas à pas » très bien expliqués), à préparer plus de 70 recettes autour du canard. Au fil des pages, vous découvrirez quelles sont les différentes façons de préparer et de cuire une terrine, vous apprendrez à poêler des tranches de foie gras et à les servir avec des pommes ou des raisins, et vous saliverez devant de beaux confits ou des aiguillettes au miel et aux épices.
L’auteur, Françoise Di Vanni, sait de quoi elle parle puisqu’elle vit dans le Quercy ! Passionnée de cuisine, elle propose des recettes toutes simples ou plus sophistiquées, des classiques comme des plats remis au goût du jour. Courrez vite dans votre librairie préférée !
« Canard gras, j’en fais quoi ? » - Editions Larousse – Collection « Larousse tendance » - 17,90 €

Après l'Angleterre, c'est l'Allemagne qui s'attaque à l'obésité et la "malbouffe"

Ils viennent de lancer une campagne nationale visant à apprendre aux Allemands à mieux se nourrir ! L'objectif du gouvernement est "d'inverser les effets négatifs de la mauvaise nutrition d'ici à 2020", a expliqué la ministre de la Santé, Ulla Schmidt, lors d'une conférence de presse à Berlin.

30 millions d'euros ont été débloqués sur trois ans pour que l'Allemagne se mette au sport !

C'est ce qu'on fait trois américains ! Ils ont remporté un concours organisé par une société américaine qui cherchait à promouvoir la médecine traditionnelle chinoise dont le prix était un séjour tous frais payés dans une clinique de médecine traditionnelle chinoise à l'est de Pékin.

Ainsi, David Anderson, 50 ans et 145 kgs, son frère Walt 56 ans et 179 kgs et Alonzo Bland 33 ans et 291 kgs sont partis à Tianjin tenter leur chance !

Du jamais vu depuis 30 ans... la situation économique est telle que les stocks de céréales n'assurent plus que 37 jours de nourriture à la population mondiale ! C'est beaucoup me direz-vous ? eh bien, en théorie, on devrait atteindre les 60 jours !!! soit moitié moins...
Et pour la septième fois en huit ans, les récoltes de 2008 seront largement insuffisantes pour nourrir tous les habitants de la planète.

Comme chacun le sait, le fluor participe à la formation des os et des dents. Il est recommandé en cas de caries dentaires et d'ostéoporose.
Pendant de nombreuses années, les enfants ont été supplémentés en fluor... mais aujourd'hui, cette supplémentation n'est plus nécessaire car on estime que les besoins en fluor sont largement couverts de façon naturelle et qu'une surdose entraîne fluorose, tâches jaunes sur les dents (eh oui ! les fameuses !)...

Le titre est plaisant et correspond à ce que j'ai ressenti pendant mon régime. J'ai perdu 8 kgs sur 6 mois, mais sans me priver ni de glaces, ni de chocolat. Il est bon de rappeler que mincir n'oblige pas à se priver de tout. Il s'agit de manger correctement et sainement.

L'auteur, Arnaud Cocaul est un nutritionniste spécialisé dans les troubles de l'obésité et la gestion du comportement alimentaire. Il dit clairement que pour maigrir, il faut manger... colorer l'assiette, manger varié, et surtout ne pas se priver. De plus, son ouvrage fait le tour des différents régimes " miracles " pour en expliquer les biais et les erreurs.

86% des enfants et adolescents consommeraient, un jour sur trois, un plat cuisiné ! Chez 20%, celui-ci fait même partie du quotidien alimentaire...
Les plus gros consommateurs ?........Les garçons de 14 à 18 ans ! Pas trop de surprise à vrai dire !
Des habitudes de consommation qu'il ne faut certes pas diaboliser, mais qui soulèvent plusieurs problématiques comme celle de la teneur en graisses généralement élevée dans ces plats, du manque de légumes, de la présence très fréquente d'exhausteurs de goûts, du risque d'uniformisation des goûts...

Les "restos du cœur" sont d'actualité...eh bien sachez qu'il n'y a pas que les adultes touchés par la crise...nos bébés le sont aussi :-(
Selon le syndicat français des aliments de l'enfance (SFAE), la consommation des aliments pour nourrissons à chuté de 6% en 6 mois... uniquement en raison de la crise !

Je vous parlais il y a quelques articles du danger des produits chimiques...
Voila que des chercheurs anglais et espagnols viennent d'établir un lien entre l'utilisation d'un fixatif capillaire et le risque de porter un fœtus masculin malformé. Ce sont plus précisément les phtalates contenus dans ce type de produit qui sont responsables de l'hypospadias, une malformation du foetus masculin caractérisée par l'ouverture de l'urètre dans la face inférieure du penis plutôt qu'à son extrémité...Arrrrgggg pô drôle....

En ce qui me concerne, en choisissant George, Nespresso a tapé juste. Enfin, presque. Ce n'est pas exactement que j'en consomme mais j'ai beaucoup de sympathie pour le produit.

Je découvre aujourd'hui que la marque de café se décline également en vaisselle et argenterie, mais le must du must, ce sont les bougies... un petit peu de George avec nous.

En effet, ils viennent juste de créer une ligne de bougies. Oui une ligne, puisque c'est une collection composée de cinq parfums. Ils symbolisent les cafés du monde entier qu'utilise la marque, à savoir, Yémen, Ethiopie, Kenya, Inde, Nicaragua et Nouvelle-Orléans.

Aujourd'hui, c'est le 20e anniversaire de la Journée Mondiale de lutte contre le Sida. Cela m'a donné envie d'en savoir un peu plus sur la nutrition et le sida. Car, comme toutes les maladies, la nutrition a un rôle important dans le bien-être du malade.

Ce qui menace le plus les personnes atteintes du VIH est la malnutrition. En effet, dès les premiers stades de la maladie, le VIH modifie l'état nutritionnel du corps. C'est la raison pour laquelle, il est important, essentiel même, de satisfaire les besoins alimentaires. D'autant qu'un grand nombre de pathologies affectent l'ingestion, la digestion et l'absorption des aliments tandis que d'autres altèrent les fonctions du corps. Une bonne nutrition peut agir sur les symptômes de ces pathologies.

J'ai eu l'occasion de voir quelques extraits de l'émission de Cyril Lignac, le Chef Contre-attaque, et tout comme lui, vite fait, j'ai été un peu étonnée voire choquée par la façon dont certains se nourrissent. On oublie trop souvent, surtout en France, que savoir cuisiner et manger n'a rien d'innée. Cela s'apprend.

Ainsi, une épicerie, à Eragny-sur-Oise, qui s'appelle 'La Pause" propose des ateliers de cuisine. Son but est de créer du lien social dans le quartier mais également d'aborder les questions de nutrition avec simplicité et convivialité.

Je viens de lire qu'une firme californienne, la Monterey Mushrooms, Inc., lance une champignon riche en vitamine D.

Leur concept est d'exposer leurs champignons pendant quelques minutes, après la cueillette, sous une lampe à rayons UVB similaire à celles que nous connaissons dans les salons de bronzage.

Cela permet d'augmenter la teneur en vitamine D du champignon, sans le sécher.

Les probiotiques auraient un effet contre le stress et l'anxiété ! C'est ce qui ressort du Séminaire Scientifique de l'Institut Rosell-Lallemand qui se tenait ces jours-ci à Québec.

En effet, de récents résultats montraient que des perturbations de la microflore digestive pouvaient influer sur le comportement et créer le stress et l'anxiété. "Ces données soulèvent l'hypothèse d'un rôle central de la microflore dans le cas de troubles gastro-intestinaux fonctionnels comme le syndrome de l'intestin irritable, pour lequel des perturbations de la flore vont non seulement induire des dysfonctionnements intestinaux, mais pourraient aussi contribuer à la comorbidité psychiatrique que l'on retrouve chez 60% des patients", indique l'un des chercheurs présents au Séminaire.

Le baromètre des perspectives alimentaires souligne un lien de plus en plus fort entre alimentation et santé, le plaisir n'arrivant plus qu'en deuxième position !
Aujourd'hui, les trois quarts des Français accordent de l'importance aux avantages santé pour se faire une idée de la qualité des produits, contre la moitié il y a 2 ans. Nous ne mangeons plus seulement avec notre bouche, mais aussi avec notre cerveau ;-)
Côté risque alimentaire, l'inquiétude la plus préoccupante concerne les pesticides. Le goût, la santé, l'environnement et le bien-être animal sont des arguments fortement cités pour justifier de payer un produit plus cher.
Enfin, les évènements qui ont le plus marqué les esprits ?
La grippe aviaire... mais aussi les messages du Plan National Nutrition Santé (PNNS), le mieux mémorisé étant "Mangez 5 fruits et légumes frais par jour !" ;-)

On en parle moins que l'obésité...et pourtant ! l'anorexie est loin de diminuer, contrairement à ce que l'on pourrait croire.
Une piste de recherche est actuellement explorée par une équipe du CNRS, en collaboration avec des chercheurs suisses et américains. Selon eux, l'anorexie mentale pourrait fonctionner comme une addiction sur le plan neurophysiologique.

Après le lait frelaté en Chine, c'est au tour des américains d'être pointé du doigt...des traces de mélamine auraient été retrouvées dans du lait maternisé, ainsi que dans des suppléments alimentaires et médicamenteux !
Quant on sait que ce qui arrive aux Etats-Unis n'est qu'une avant-première de ce qui risque d'arriver chez nous, ça pose question !!!...
Et même si l'agence de contrôle des produits précise qu'il n'y avait pas de motif d'inquiétude pour la santé...de telles annonces font toujours froid dans le dos ! Grrrrrrrrrrrrrrrrrr

La question est de savoir si l'obésité des enfants est due à une consommation trop importante et trop précoce de protéines...
A vrai dire, l'obésité est une maladie complexe qui a des causes multiples. Comme il y a de plus en plus d'enfants obèses, on cherche à comprendre les causes en étudiant leur comportement.
Ce qui est prouvé actuellement c'est que le surpoids est favorisé par un déséquilibre entre les apports et les besoins,

Pour la 8è année consécutive, la semaine du fooding (à partir d’aujourd’hui, lundi 1er décembre) va émoustiller nos papilles ! Créé par Alexandre Cammas et Emmanuel Rubin, ce mouvement vise à dépoussiérer la haute gastronomie. Au menu des réjouissances cette année : de grands chefs vont proposer, expliquer et revisiter une recette classique. Ainsi, Guy Martin partira d’une recette de jadis, le saumon fumé en terrine, crème fouettée à l’échalote pour décliner une version moderne : le saumon mi-cuit en terrine au lait fumé. Michel Roth (Le Ritz), Jean-Louis Nomicos (Lasserre) ou Alain Soliveres (Taillevent) s’essaieront eux-aussi à cette épreuve gastronomique. Certains de ces grands restaurants organiseront des dîners au champagne au cœur même de leurs cuisines (comptez entre 70 et 100 € par personne quand même…), tandis que d’autres établissements renommés permettront chaque jour à un couple de dîner sans avoir réservé plusieurs semaines à l’avance et feront payer moitié prix. Une aubaine ! Enfin, ne manquez pas les surprises friponnes organisées chez Lapérouse… c’est gratuit, il suffit de trouver le mot de passe sur le site www.lefooding.com.

Des études récentes ont permis de mieux connaître le rôle bénéfique de certains acides gras du lait, notamment l'acide myristique. L'une de ses fonctions est de stimuler des enzymes qui permettent de fabriquer des acides gras insaturés, reconnus comme bénéfiques pour notre santé !

Si vous êtes francilien ou de passage à Paris, du 5 au 8 décembre prochain, ne manquez surtout pas le « salon saveurs des plaisirs gourmands ». Il se tiendra à l’Espace Champerret, Porte de Champerret à Paris (17è arrondissement) et réunira plus de 400 exposants, du petit producteur aux regroupements professionnels.

Il semblerait que le gouvernement britannique se mèle un peu trop de la vie de famille de sa population ! Il aurait retiré un enfant à ses parents pour une raison étonnante : il est obèse !

Il semblerait que la surcharge pondérale serait un type d’abus pouvant être puni en Angleterre. D'après le Telegraph, sept enfants obèses ont été déjà été placés en famille d’accueil pour ce motif.

L'augmentation inquiétante, depuis 10 ans, du nombre d'enfants de moins de 10 ans qui souffrent d'obésité serait la cause de cet abus d'autorité du gouvernement. La vraie cause serait moins la santé des enfants que le coût sur le budget de la santé sociale ! Les coûts de l’obésité serait de 7,4 milliards de livres par an ! On comprend mieux l'urgence... mais pas mieux l'idée !

Il s'offre au chapiteau de l'espace Fontvieille à Monte-Carlo jusqu'à lundi. On peut s'attendre à des dégustations et des démonstrations culinaires  !! Au rendez-vous ? Foie gras, salaisons, fromage et vins seront présentés par plus de cent exposants du terroir. Ces exposants ne sont pas seulement originaires de la région mais viennent également de toutes les régions de France et également d'Italie.

Voilà un salon attirant, non? Entre le lieu, Monaco, qui est assez magnifique, et les dégustations qui font vraiment envie, il serait bon d'y aller faire un tour.

C'est possible depuis peu aux USA !

En effet, TiVo, un décodeur de télé américain s'est associé avec Domino's et propose directement sur la télé, l'affichage des menus de Domino's et vous permet de les commander en direct depuis le canapé ! Avec bien-sûr la pause prévue du programme que vous regardez pour ne surtout rien manquer...

J'ai vu la publicité aujourd'hui pour le Petit kit de survie pour femmes urbaines. La présentation, faite par Muriel Robin, m'a donné l'impression qu'il serait bien sympa d'y jeter un œil. Outre le fait qu'il soit bien de savoir se défendre au cas où, j'imagine qu'un certain exercice est prévu pour notre entraînement ! Alors si on rit en plus, cela vaut le coup.

D'après ce que j'aie pu apprendre sur le net, neuf techniques seraient passées en revue pour faire face à une agression : étranglement plaquée au sol,  plaquée contre la voiture, l’agresseur est entre vos jambes etc. A nous de croiser, verrouiller, crocheter, basculer, serrer nos genoux, etc.

C'est ce que laisse entendre une étude de l'Institut de recherche Karolinska à Stockholm publiée vendredi. En effet, selon eux, un régime riche en sucre, graisse et cholestérol pourrait favoriser l'apparition de la maladie d'Alzheimer. C'est la première fois que j'entends cela !

Un tel régime occasionnerait une augmentation de phosphates ce qui empêcherait certaines cellules de fonctionner normalement. De plus, une quantité trop importante de cholestérol dans la nourriture réduirait la présence d'une protéine du cerveau : l'Arc. C'est une protéine impliquée dans le processus de "stockage" de la mémoire.

Lesieur et son huile d'olive Andalouse... hum, voilà de quoi nous faire rêver. Parce que c'est directement d'Andalousie qu'elle arrive. Lesieur promet un "goût fruité mûr relevé d’un piquant subtil".

Hum, on peut facilement imaginer les salades qu'elle peut délicieusement accompagnée... mais attention modérée, modérée l'huile. D'autant que si elle est un peu piquante, cela peut s'avérer un peu trop.

Les huiles sont à consommer, notamment l'huile d'olive, cela on le sait. Mais à petite dose. La modération est et reste, en toutes choses de l'alimentation on dirait, la condition qui permet une bonne hygiène de vie.

Pour cette nouvelle huile, Lesieur a fait appel à Agatha Ruiz de la Prada. C'est une pétillante et créative styliste espagnole. C'est elle qui signe cette bouteille originale et colorée : gros cœur rouge à pois roses et danseuse de flamenco. La bouteille est elle-même très séduisante.

Pour la petite histoire, Agatha Ruiz de la Prada est une créatrice de mode, styliste et designer dont le talent a explosé dans les années 80, à l’heure de ce qu’on a appelé la Movida.

En EHPAD (établissements hébergeant des personnes âgées dépendantes) comme à domicile, les besoins nutritionnels de base pour les personnes âgées sont encadrés par des recommandations spécifiant le niveau d'apport énergétique recommandé, soit 2100 kcal pour une personne de 60 kg. L'apport en protéines nécessaire notamment au renouvellement des muscles et au bon déroulement de la cicatrisation doit être plus important que chez l'adulte ! Sans oublier les aliments gras, les vitamines, les sels minéraux et les oligo-éléments...

Comme nous l'annoncions dans une note précédente, le 26 novembre dernier a eu lieu la remise des trophées du "mois de l'origine et de la qualité".

Le ministre de l'agriculture et de la pêche, Michel Barnier a récompensé les meilleures actions de promotions des signes de qualité en grande surface et boucherie artisanale.

On entend souvent dire que le calcium est important pour la santé des os. Une nouvelle étude néo-zélandaise a soumis 323 hommes d'un âge moyen de 57 ans à une prise de calcium quotidienne pendant deux ans. Trois groupes ont été constitués :

- un qui recevait 600 mg de calcium
- un qui recevait 1200 mg de calcium
- un qui recevait un placebo

Les résultats montrent que ceux qui ont reçu 1200 mg présentaient une augmentation d'environ 1% de la densité minérale des vertèbres après six mois et de la hanche après 2 ans. La dose de 600 mg n'a eu aucun effet.

J'voudrai pousser un coup de gueule! J'en ai marre de lire ou d'entendre des absurdités voire même des méchancetés sur l'obésité et sur les gens obèses! J'en ai marre de lire ou d'entendre que si une personne est grosse ou obèse c'est parce qu'elle le veut! Qu'elle n'a qu'à faire attention, qu'à se contrôler, qu'à arrêter de manger et elle perdra du poids. Alors si en théorie çà peut être vrai, si manger moins peut faire maigrir, il ne faut pas perdre de vue que l'obésité est plus complexe que çà!

Une molécule vient d'être découverte par des chercheurs américains. Cette petite merveille a la qualité de diminuer l'appétit chez le rat. Voilà qui devrait faire rêver tous les laboratoires !! Et pas que... je sais bien.

Cette molécule a le nom barbare de N-acylphosphatidylethanolamine. Pour faire plus simple, on la surnomme NAPE.

C'est une molécule normalement produite par l’intestin après un repas riche en lipides. Messager chimique qui va jusqu'au cerveau, à l’hypothalamus pour dire « je n’ai plus faim, arrête de manger ». ! Le fameux signal de satiété dirait-on !

Selon, François Bellanger, un spécialiste des modes de vie urbains qui est, à ce titre, consultant pour des entreprises telles que Renault, PSA, Veolia, la SNCF, Orange, la Caisse des dépôts et consignations etc. la voiture devrait quitter la ville dans les années qui viennent.

En voilà une bonne nouvelle ! Evidemment, sans voiture, l'hypermarché installé le plus souvent en périphérie de la ville va être voué à disparaître.

En France, la corpulence des femmes et des hommes a fortement augmenté depuis 1981, avec une accélération depuis les années 90. Cette évolution concerne aussi bien les jeunes que les plus âgées.
Toutefois, ce processus a inégalement touché les différents groupes sociaux. Les différences géographiques se sont renforcées entre le Nord et l'Est, où la prévalence de l'obésité est la plus forte, et l'Ile-de-France et la zone méditerranéenne, où elle est la plus faible.
De même, l'écart entre les catégories socioprofessionnelles s'est creusé : l'obésité augmente beaucoup plus vite depuis 1992 chez les agriculteurs et les ouvriers que chez les cadres et les professions intellectuelles supérieures. Et contrairement aux femmes, les hommes les plus pauvres ne sont pas les plus corpulents.

Des résultats que vous pouvez retrouver sur le site de l'institut national de veille sanitaire :
http://www.invs.sante.fr

En ces temps d’obésité galopante et d’augmentation des maladies cardio vasculaires, les campagnes se multiplient pour inciter les Français à manger plus de fruits et légumes. L’AFIDEM (Association Française Interprofessionnelle des Fruits et Légumes à Destinations Multiples) lance cette fois une campagne de communication à destination des médecins généralistes et spécialistes (nutritionnistes, endocrinologues, gastroentérologues), qui, par ricochet, devrait toucher le grand public.

On sait que souvent un état déprimé conduit directement au frigo. Alors, pour éviter cette dérive, il faut alléger cette déprime. Et bien voilà une idée : une étude réalisée par des chercheurs de la Faculté de médecine de l’Université du Maryland a montré qu'écouter sa musique préférée rend le cœur joyeux !

Cela stimulerait la sécrétion d’endorphine qui, à son tour, agirait sur les vaisseaux sanguins en provoquant leur dilatation.

Etude étonnante bien-sûr mais plutôt intéressante. En effet, cette étude s'est penchée sur la proximité des fast-food et des écoles primaires et secondaires. Et les résultats ont montré que les fast-food ne sont jamais très loin de ces écoles. Ce qui bien-sûr donnent envie aux enfants, voire aux parents, de s'y rendre.

Il semblerait, selon les résultats de cette étude que 44 % des écoles recensées sont à moins de 500 m du fast-food ! Et les écoles défavorisées seraient les plus touchées. A cela s'ajoute une donnée : plus le revenu moyen d’un quartier est bas, plus ses écoles sont entourées de restaurants de malbouffe.

Il y a du nouveau au pays du sucre qui n'en est pas. Une plante tropicale originaire du Paraguay qui possède un pouvoir sucrant deux cents fois supérieur au sucre ! C'est le Stevia.

Evidemment, les boissons sucrées sont sur le coup et notamment Pepsi et Coca. Leur objectif est de produire une boisson sans calorie bien-sûr. Le premier travaille sur PureVia et le deuxième sur Truvia. Deux produits élaborées avec des extraits de Stevia.