Articles de la catégorie « Gastronomie »

Connaissez-vous la pomme Antarès® ? Cette nouvelle  variété est née à Angers dans les années 1980, identifiée par les chercheurs de l'INRA pour ses qualités culturales et gustatives. Et il faut dire qu'elle est excellente ! Si vous aimez les saveurs légèrement acidulées, parfumées, les textures croquantes et juteuses, alors goûtez sans faute à cette pomme !
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Hier avait lieu, dans la très chic boutique « La Cornue », la présentation de la nouvelle édition du guide «  Les Meilleurs Commerces de bouche de Paris et environs ». Ecrit par Philippe Noury, cet ouvrage ambitionne de faire découvrir les meilleurs commerçants de Paris : boulangers, chocolatiers, fromagers affineurs, torréfacteurs, poissonniers ou cavistes, il y en a pour tous les goûts ! Les heureux élus ont été « sélectionnés pour leur authenticité », explique Philippe Noury.
Lors de cette présentation, quelques un des artisans récompensés étaient présents .... Et on a pu se délecter des fameuses confitures de la maison Furet Tanrade : maître confiturier, Alain Furet propose des éclairs à tomber, des pâtes de fruits, des chocolats.... Et bien sûr, des confitures. Sa dernière trouvaille ? Créer une collection « politique ». Ainsi, Alain Le Furet nous propose t-il la « spéciale Président » (curaçao, chocolat blanc et framboises), « spéciale Jacques Chirac » (pomme et bière),
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Connaissez-vous les crosnes ? Selon certain, ils seraient nés en Chine... mais il est plus vraisemblable qu'ils viennent du Japon. A la fin du XIXè siècle, les crosnes furent rapportés en France par M. Bois et Pailleux, qui le firent pousser dans leur jardin de Crosnes, dans l'Essonne. Ils entreprirent alors de le commercialiser dans tout le pays. Peu après, le " stachys affinis " prit le nom de "crosnes", sa ville d'accueil.

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Incontournable lors des fêtes de fin d'année, le poisson fumé se sert aussi bien à l'apéritif qu'en entrée ou à l'occasion d'un buffet. Mais attention, il y a poisson fumé et poisson fumé ! Les meilleurs artisans lèvent et parent les filets à la main avant de les masser au sel sec.
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Après le Cotignac d'Orléans, voici un autre produit un peu méconnu, le lard de Colonnata. Son origine remonte aux environs de l'an 1000 ; à l'époque, il était le compagnon des carriers qui le taillait en fines tranches pour le mettre dans les miches de pain avec quelques petits morceaux de tomate; le tout était préparé tôt le matin et servait à fournir les calories nécessaires pour leurs travaux de force !
Le lard de Colonnata (en Italie) doit sa saveur exceptionnelle à son processus de maturation ; il s'obtient en prenant la couche grasse du dos du cochon dont on a déjà extrait la partie la plus grasse (dite « spugnosa »).
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Je vais vous parler aujourd'hui d'une friandise quelque peu méconnue, et pourtant délicieuse ! Le Cotignac d'Orléans est en fait un compromis entre la pâte de coing et la gelée, et il fait les délices des gourmets ! Son origine remonte à l'Antiquité : les Grecs préparaient alors une recette à base de coings confits dans le miel. Mais c'est en France, au Moyen Age, qu'elle naquit véritablement : selon la légende, un pâtissier confiseur du village de Cotignac, dans le Var, qui se serait installé dans la région d'Orléans, rapporta avec lui sa recette secrète. Rapidement, elle devient LA friandise à offrir aux hôtes de marque. C'était  d'ailleurs la sucrerie préférée de François Ier. Louis XIV et Louis XV quant à eux, offraient des cotignacs d'Orléans aux ambassadeurs leur rendant visite.  [...] Lire la suite

A l'approche des fêtes de fin d'année, parlons un peu chocolat ! Vous connaissez forcément les fameux escargots Lanvin. Revenons un peu sur l'histoire de cette maison : en 1912, Auguste Lanvin créé la Sucrerie Bourguigonne à Dijon, puis rachète en 1921 une petite chocolaterie. L'entreprise passe rapidement de quelques ouvriers à plus de 200 personnes, nombre qui double au moment de Noël.
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En ces temps de réveillons, la poularde est à la fête ! Rappelons qu'il s'agit d'une jeune poule qui n'a jamais pondu. Les meilleures poulardes (bénéficiant d'un Label) sont de souche rustique, et leur chair peut être de couleur blanche ou jaune, leur plumage roux, noir ou blanc, et leurs à pattes jaunes, noires ou bleues. Les poulardes sont élevées par petites bandes, dans des bâtiments à lumière naturelle et de petite taille. Leur densité maximum est de 9 poulardes par m².  [...] Lire la suite

La saison des endives bat son plein ! Que diriez-vous d'une petite salade d'endive au poisson fumé ?
Pour 4 personnes :
4 endives
5 brins d'aneth
4 tranches d'haddock
fumé
4 pommes de terre

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Ah la farine ! Sans elle, pas de pain, de gâteaux, de pâtes ou de pizzas. Vous avez sans doute remarqué qu'il en existe plusieurs types. Celui-ci, indiqué sur l'emballage, correspond au pourcentage de matières minérales encore présentes après mouture. En France, il existe 6 types de farine. Plus le chiffre est bas, plus la farine est blanche et raffinée. La T45 est une farine très fine, qui convient pour la pâtisserie. La T55 est une farine blanche (la plus courante, permet notamment de réaliser la baguette).

La T65 est une farine blanche sans additifs, tandis que la T80 est dite « bise ». La T110 est semi-complète. La T150 est la farine la plus complète qui soit et contient le grain entier.
Mais comment acheter une bonne farine ? Tous les (bons) boulangers vous le diront, on ne fait pas un bon pain avec une farine médiocre. Evitez donc les premiers prix, produits bas de gamme, bourrés de produits chimiques qui la dénaturent et dégradent leurs propriétés nutritionnelles, le tout rendant un résultat médiocre. Le mieux  est d'acheter sa farine dans des moulins. Car oui, il en existe encore ! Dans les Yvelines par exemple, allez absolument découvrir Les Moulins de Versailles. La famille Chaudé y fabrique de la farine depuis 1905 Dans leur boutique, vous trouverez des dizaines de variétés de farine : la « 55 super » notamment est idéale pour le pain dit « de tradition », mais vous trouverez également de la farine de seigle, de châtaigne, complète, d'épeautre (l'ancêtre du blé...cette farine est en ce moment très tendance et la chouchoute des boulangers !), de maïs, de blé kamut, de riz ou de quinoa.... Sans oublier les mélanges pour pains spéciaux, comme le « Mélange Champêtre » (froment, orge toasté, levain déshydraté, tournesol), le « Cérébrun » (très riche en graines), le « pain d'automne » (froment, orge toasté,noisettes hachées, semoule de blé dur) pour un pain rustique et fruité... Allez-y avec vos enfants, vous pourrez apercevoir le laboratoire et les machines. Une petite balade gourmande en perspective !
Les Moulins de Versailles - 18 rue des Chantiers - 78 000 Versailles

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